توجه:ایستگاه آش روستا همیشه باز است

 

 

 

آش ترش ( مازندران )

 

باقلا 1 لیوان . لوبیا 1 لیوان . عدس 1 لیوان . برنج نیم دانه 1/2 لیوان

سیر خرد شده 1 لیوان . چغندر 2 عدد . سبزی آش 400 گرم . شکر و رب انار مقدار لازم

 

این آش بدلیل مزه ملسی که دارد به اش ترش معروف شده است ، این اش طعم بسیار خوبی داشته و در گذشته مرسوم بوده که در این اش از 40 نوع گیاه استفاده میکرده اند و به نوعی این اش خاصیت درمانی نیز داشته است.

 

طرز تهیه : از شب قبل حبوبات ( باقلا ، لوبیا چیتی ، عدس ) را در ظرف های جداگانه درون اب خیس دهید و تا روز بعد چند بار آب انها را تعویض نمائید ؛ چغندرها را پوست بکنید و ریز خرد کنید ، سبزی های اش را نیز ریز خرد کنید.

 

درون قابلمه ای اب فراوان بریزید سپس حبوبات ( باقلا ، عدس ، لوبیا ) و چغندر خرد شده را درون قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا زمانی که حبوبات بپزند ( بتوانید با دست حبوبات را له کنید ) ؛ پس از پخت حبوبات برنج نیم دانه را اضافه کنید ؛ پس از 15 دقیقه سبزی های خرد شده را نیز اضافه نمائید و حرارت را کم کنید و با در باز بگذارید آش جا بیفتد.

 

سیرها را بهمراه مقداری نمک درون روغن تفت دهید تا طلایی شده و تبدیل به سیر داغ شود ، وقتی اش جا افتاد چند قاشق شکر و مقداری رب انار و نصف سیر داغ ها را اضافه کنید و 15 دقیقه دیگر بگذارید بپزد سپس درون کاسه بکشید و با نصف دیگر سیر داغ تزئین کنید.

 

نکته ها : در این اش میتواند از انواع سبزی های مخصوص اش استفاده کنید اما سبزی هایی که در شمال برای این اش استفاده میشود عبارتند از : ( اسفناج 100 گرم + تره 100 گرم + گشنیز 100 گرم + جعفری 100 گرم ).

 

میزان شکر و رب انار این اش بستگی به سلیقه و طبع شما دارد و باید تا اندازه ای اضافه شود که اش طعم ترش و شیرینی داشته باشد ، بجای باقلا سبز میتوانید از لپه باقلا هم استفاده کنید که در اینصورت باید لپه باقلا را همزمان با برنج نیم دانه اضافه کنید.

مطالب مرتبط - آشپزی و تغذیه

• تو این سرما آش آلو می چسبد.
• تا حالا خورش گل کلم پختید؟
• دوست داری جغور بغور بخوری؟
• طرز تهیه سمبوسه
• ژیگو دوست داری ، یک بار امتحان کن
• یک سوپ ایتالیایی خوشمزه

 

مواد لازم برای آش رشته

عدس                                نصف کاسه ماست خوری

لوبیا چیتی                         نصف کاسه ماست خوری

روغن                                 یک فنجان

پیاز                                    دو عدد

نمک، فلفل و زردچوبه        به مقدار لازم

نعناع                                 دو قاشق

رشته آش                          400 گرم

سبزی آش                         4 کاسه ماست خوری

سیر                                  یک عدد

کشک                               یک لیوان

عصاره مرغ  و گوشت         یک بسته کوچک

زعفران                             نوک قاشق چای خوری

 

با این مقدار مواد لازم تعداد 15 کاسه ماست خوری از "آش رشته "خواهیم داشت.

 

مواد لازم برای آش رشته

نصف کاسه ماست خوری عدس، در صورت تمایل یک بسته کوچک عصاره مرغ و گوشت

نصف کاسه ماست خوری لوبیا چیتی حدود صد گرم، دو عدد پیاز متوسط حدود 200 گرم 

 

روغن یک فنجان حدود صد گرم، نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

چهار کاسه ماست خوری سبزی آش خرد کرده (400 گرم سبزی خرد کرده) شامل: اسفناج، جعفری، تره و گشنیز؛ معادل 700 الی 900 گرم سبزی پاک نکرده نیاز می باشد. دو قاشق غذاخوری نعناع آسیاب شده، برای تهیه نعناع داغ

یک هشتم قاشق چای خوری زعفران برای تزئین، یک عدد سیر

چهار صد گرم رشته آش، نصف یک بسته 800 گرمی رشته آش که در بازار موجود است. یک لیوان سر پر کشک حدود 250 گرم

طرز تهیه آش رشته

لوبیا چیتی را حدود یک روز خیس می کنیم و آب خیس خورده را دور می ریزیم.

لوبیای خیس خورده، عدس، نمک، فلفل، زردچوبه و آب را در یک قابلمه ریخته تا حدود 4 الی 6 ساعت بپزد.

 

سبزی آش را اضافه می کنیم تا حدود نیم ساعت بپزد.

پیاز خرد شده را در روغن داغ شده می ریزیم تا پیاز داغ با شعله زیاد سرخ و برشته شود. بعد از سرخ شدن، سریع پیاز داغ را در یک آبکش ریخته تا روغن آن جدا شود و پیاز داغ بدون روغن را در ماهیتابه برگردانده و آن را پهن می کنیم تا پیاز داغ خشک و برشته شود.

دو قاشق از روغن پیاز داغ را روی شعله گذاشته، داغ می کنیم و یک قاشق آرد به آن اضافه کرده هم می زنیم. سپس یک لیوان آب را کم کم به آن اضافه کرده، هم می زنیم تا یک محلول یکدستی از آرد و آب به دست آید.

محلول آب و آرد را به آش اضافه کرده، هم می زنیم.

رشته ها را خرد کرده، در آش می ریزیم. بعد از پختن و نرم شدن رشته ها، شعله را خاموش می کنیم. آش یک ساعت بماند تا لعاب بیاندازد. در این مدت آن را چند مرتبه هم می زنیم.

سیر خرد شده را در بقیه روغن پیاز داغ ریخته، آن را سرخ می کنیم و بعد روغن سیر داغ را جدا می کنیم و با آن نعناع داغ درست می کنیم.

آش را در ظرف می کشیم و روی آن را با کشک، نعناع داغ، زعفران، سیر داغ و پیاز داغ تزئین می کنیم. 

 نوش جان

کالری موجود در آش رشته

مقدار کالری موجود در کل آش  4230 کیلوکالری می باشد.

مقدار کالری موجود در یک کاسه ماست خوری آش رشته 270 کیلوکالری می باشد.

مقدار کالری موجود در یک کاسه ماست خوری آش رشته بدون کشک 210 کیلوکالری می باشد.

مقدار کالری موجود در یک کاسه ماست خوری آش رشته بدون کشک، نعناع داغ و پیاز داغ 150 کیلوکالری می باشد.

مشتری آبروی ماست.آبرویمان را دوست داریم

بین دو نبودن(قبل از تولد؛وبعد از مرگ)بودنی است.

میتوانیم این بودن را جاوید کنیم در دنیا که با خدا باشیم

واوست که بودنمان را جاوید میکند.

تا زمانی کیفیت معنا داشت که قیمت روش گذاشته نشده بود مثل غذای مادر که قیمتی نیست برای همین کیفیت معنای واقعی خود را پیدا میکند. ایستگاه آش روستا